Догляд за ножами

Як не парадоксально, але чим менше ніж використовується, тим швидше він приходить в непридатність - починає тьмяніти і т.п. Але навіть інтенсивно використовується ніж потребує регулярного догляду!

На кухні ножі найкраще зберігати на спеціальній підставці або на магнітній підвісці-тримачі. Головне - охороняти леза ножів від ударів один об одного або об інші кухонні металеві предмети, а також забезпечити належну гігієну. Дуже важливо використовувати обробну дошку з відповідного матеріалу - найкраще з поліпропілену або дерева, але ні в якому разі - скло або камінь. В ідеалі потрібно мати кілька дощок - окремо для м'яса, хліба і овочів.
Перед першим використанням ножа необхідно переконатися, що він досить гострий - підправити лезо можна за допомогою мусата. Для першого разу цілком достатньо по 10-20 рухів з кожного боку приблизно під кутом 15-20 ° (ні в якому разі не перпендикулярно!). Надалі необхідно тільки періодично правити ніж Мусатов - бажано тієї ж фірми, що і сам ніж, але можливо і інший. Деякі виробники LARETTI , RONDELL , Vinzer , Vitesse відзначають, що замість мусата можна використовувати і звичайний точильний камінь (але тільки невеликий, щоб не пошкодити ріжучу кромку ножа) , інші ж наполягають виключно на мусате. У будь-якому випадку, ми говоримо тільки про правці, а не про заточенню -професійні ножі не вимагають заточування як мінімум 10 років.
Частота правки ножа залежить тільки від інтенсивності його використання - наприклад, ніж для м'яса при інтенсивній експлуатації можна правити приблизно раз на місяць. До речі, всі ножі з хвилястою кромкою і керамічні ножі правити не потрібно - вони практично не затупліваются.
Японські керамічні ножі прийнято зберігати в паперових футлярах (так як при зберіганні у відкритому вигляді вони можуть покритися темними плямами), а заточувати - спеціальним заточуванням, попередньо намочивши ніж.
Коли ви закінчили роботу, в першу чергу очистіть ножі і витріть їх сухою тканиною - це особливо важливо, якщо ви працювали з такими продуктами, як лимон або цибулю; інакше на лезі можуть утворитися важко виводяться плями. Ножі ні в якому разі не можна надовго залишати в воді!
У принципі, якщо є можливість, краще не мити професійні ножі в посудомийній машині, так як при цьому вони швидше тупляться. А ножі з вуглецевих сталей, до речі, взагалі не можна мити гарячою водою.